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Esta norma describe un método de referencia para la determinación del punto de congelación de la leche cruda de vaca, así como de las leches de vaca sometidas a tratamiento térmico: entera, semidesnatada y desnatada; así como de la leche cruda de oveja y de cabra, mediante el uso de un crioscopio con termistor. El punto de congelación puede utilizarse para estimar la proporción de agua de origen exógeno en la leche. El cálculo de la cantidad de agua de origen exógeno está sometido a las variaciones diarias y estacionales y no está incluido dentro del campo de aplicación de esta norma. Los resultados procedentes de muestras con una acidez titulable superior a 20 ml de disolución de hidróxido sódico de 0,1 mol/l por cada 10 g de materia sólida no grasa no se consideran representativos de la leche original.
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