NB/ISO 22002-2:2026 Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos – Parte 2: Servicios de…
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Categoría
Alimentos y bebidas
Código
NB/ISO 22002-2:2026
Ics
67.020
Sector
Sector 3 Productos Alimentarios, AgrÍcolas Y Bebidas
Paginas
12
Fecha publicacion
12 de junio de 2026
Este documento especifica, junto con la Norma ISO 22002-100, los requisitos para establecer, implementar y mantener los programas de prerrequisitos (PPR) para controlar los peligros relacionados con la inocuidad en los servicios de alimentación para el consumo directo o para llevar. El término "catering" se utiliza como sinónimo de servicios de alimentación. Este documento es aplicable a restaurantes, hoteles, camiones de comida, máquinas expendedoras, instituciones, lugares de trabajo (cafeterías de escuelas o fábricas), servicios de pasajeros a bordo, donde se realizan actividades con alimentos no envasados (por ejemplo, cocinar, mezclar, combinar, preparar, recalentar) que ocurren en el sitio para el consumo directo o para llevar. Esto incluye actividades menores de procesamiento en operaciones de venta al por menor (por ejemplo, cortar, porcionar, recalentar). Este documento es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad. Este documento no se aplica a las cocinas de servicios de alimentación externas ni a las cocinas industriales que producen alimentos que no se ofrecen para el consumo inmediato. EJEMPLO Cocinas externas que producen alimentos que van a ser suministrados a restaurantes, hoteles o servicios de alimentación a bordo. En este caso se aplica la Norma ISO 22002-1. Este documento no se aplica a otras partes de la cadena alimentaria. Las exclusiones a los requisitos se pueden basar en una justificación suficiente que asegure que la exclusión no impacta adversamente la inocuidad de los alimentos.