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Este documento describe reglas específicas para la preparación de muestras de carne y productos cárnicos y de su suspensión inicial para examen microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma ISO 6887-1. La Norma ISO 6887-1 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de las diluciones para examen microbiológico. Este documento excluye la preparación de muestras para métodos de análisis de detección y recuento en los que las instrucciones de preparación se describen en las correspondientes normas internacionales. Este documento resulta aplicable para los siguientes tipos de carne, carne de aves de corral y carne de caza fresca, cruda y procesada, así como sus derivados: – Refrigerada o congelada; – curada o fermentada; – picada o troceada; – preparados a base de carne; – carne separada por medios mecánicos; – carnes cocinadas; – carne seca y ahumada, de distintos niveles de deshidratación; – extractos concentrados de carne; – muestras de hisopos y piezas extraídas de animales abiertos. Este documento excluye la toma de muestras de animales abiertos (consúltese la Norma ISO 17604) y la preparación de muestras procedentes de la etapa de producción primaria (consúltese la Norma ISO 6887-6).
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